MCNNEWS.ID
Batagor atau bakso tahu yang digoreng merupakan salah satu ikon makanan khas Bandung yang sudah terkenal di berbagai daerah.
Kombinasi adonan ikan yang lezat, kulit siomay yang renyah, serta saus kacang yang kental dan wangi menjadikan batagor selalu memiliki tempat khusus di hati penggemar makanan tradisional.
Ciri khas batagor khas Bandung terletak pada tekstur adonan yang lembut tetapi padat, rasa ikan yang sangat terasa, serta saus kacang yang tidak hanya pedas, tetapi juga manis dan beraroma.
Tidak heran jika makanan ringan ini tetap bertahan dari masa ke masa, baik dijual di gerobak di tepi jalan maupun disajikan di rumah sebagai camilan keluarga.
Resep batagor ikan ini disampaikan melalui video rekomendasi masakan dari saluran YouTube Devina Hermawan.
Dengan campuran bahan yang seimbang dan cara pengolahan yang teliti, hasil batagor menjadi renyah di luar tetapi tetap lembut dan berair di dalam, cocok disajikan tanpa kuah atau dengan kuah.
Resep Chef Devina Hermawan
Bahan Minyak Ayam Bawang
- 70 gram kulit ayam
- 100 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng
- 7 siung bawang putih
Bahan Adonan Batagor
- 250 gram ikan tenggiri yang dihaluskan
- 150 gram daging paha ayam fillet
- 5 siung bawang merah
- 1 batang bawang daun, potong halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 batang bawang hijau, iris sesuai selera
- 1 batang daun bawang, potong kecil
- 1 batang bawang daun, iris memanjang
- 1½ sdt garam
- 2 sendok makan gula pasir
- ½ sdt merica
- 2 sendok teh kaldu jamur / penyedap rasa
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 butir telur
- 135 ml air dingin
- 150 gram tepung sagu
- 25 gram tepung terigu dengan kandungan protein sedang
Bahan Sambal Kacang
- 100 gram kacang tanah
- 5 siung bawang merah putih
- 7 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah kriting
- 3 butir kemiri
- 160 ml minyak sayur
- 600 ml air
- 80 gram gula merah
- 2 sendok makan air asam jawa
- 3 lembar daun limau
- 1 sdt garam
- 1 sendok makan tepung beras
Bahan Lainnya
- Kulit pangsit goreng
- Tahu putih berukuran besar
Pelengkap
- Jeruk limau
- Kecap manis
- Soto bakso untuk batagor kuah
- Bakso dalam kuah untuk batagor kuah
- Kuah bakso yang digunakan untuk batagor kuah
- Bahan kuah bakso untuk batagor kuah
- Resep kuah bakso untuk batagor kuah
Cara Membuat
- Rebus kulit ayam bersama air hingga mendidih, kemudian potong-potong kecil dan teruskan memasak hingga air berkurang.
- Potong bawang merah, kemudian masukkan minyak dan bawang merah ke dalam panci. Masak hingga berwarna cokelat, angkat dan letakkan di piring, lalu biarkan dingin.
- Masukkan siung bawang putih ke dalam penggiling makanan, lalu hancurkan.
- Masukkan ayam, ikan tenggiri, garam, gula, lada, dan kaldu jamur. Aduk hingga adonan menjadi lengket.
- Tambahkan bawang goreng beserta minyaknya, air dingin, kecap ikan, telur, dan daun bawang, lalu haluskan kembali hingga semua bahan tercampur merata.
- Masukkan tepung tapioka dan tepung roti, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Simpan adonan di dalam kulkas beberapa saat agar teksturnya menjadi lebih padat.
- Untuk membuat sambal kacang, iris cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, pecahkan kemiri, serta buang batang daun jeruk.
- Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah keriting, daun jeruk, dan kacang tanah hingga berwarna cokelat kecokelatan dengan api sedang.
- Masukkan semua bahan untuk gorengan ke dalam blender, haluskan sambil menambahkan sedikit cairan.
- Kembali tuangkan ke dalam wajan, lalu masukkan air, gula jawa, air perasan asam jawa, garam, dan tepung beras. Masak hingga sambal matang dan menjadi lebih kental.
- Siapkan kulit pangsit, letakkan isian di tengah, kemudian lipat sudut-sudutnya sehingga berbentuk bunga.
- Untuk mengetahui, potong tahu menjadi dua bagian, isikan dengan adonan, lalu ratakan menggunakan garpu.
- Panaskan minyak, lalu tumis pangsit batagor dengan api sedang selama sekitar 10 menit hingga berwarna kecokelatan, setelah itu angkat dan tiriskan.
- Tahu digoreng dengan metode yang sama hingga berwarna kuning keemasan dan disaring.
- Batagor ikan siap dihidangkan, baik dalam bentuk kering dengan sambal kacang maupun dalam kuah.
Batagor ikan khas Bandung menawarkan rasa gurih yang seimbang antara bahan dasar ikan, ayam, dan bumbu yang harum. Kekranggan luar yang renyah cocok dengan bagian dalam yang lembut, menjadikannya semakin lezat saat disantap hangat.
Disediakan dengan sambal kacang yang kaya dan sentuhan jeruk limau, batagor ini tidak hanya cocok sebagai camilan sore hari, tetapi juga bisa menjadi peluang usaha rumahan yang menjanjikan. Satu resep, dua variasi hidangan—kering atau dalam kuah—yang sama-sama menggugah selera.
Ikuti update berita MCNNEWS.ID di Channel Whatsapp
Ikuti update berita MCNNEWS.ID di Facebook
